Tagliatelle con le vongole
Ingredienti (4 persone):
400 g di tagliatelle
500 g di vongole
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
½ bicchiere di vico bianco
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Immergete le vongole in acqua salata e lasciatele per due ore. Dopodiché scolatele e sciacquatele, sistematele in un tegame dove avrete fato soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio, versate il vino, coprite con un coperchio e lasciate cuocere fino a quando le vongole si apriranno. Estraete il frutto e filtrate il liquido di cottura. Prendete l’altro spicchio d’aglio e fatelo soffriggere in un’altra padella con olio, unite il frutto delle vongole, il peperoncino e un mestolo dell’acqua di cottura delle vongole, fate cuocere per tre minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela e conditela. Servite spolverizzando con prezzemolo tritato, olio e pepe.
