Sauté di cozze

Ingredienti:

1,5 kg di cozze

500 g di pomodori

1 dl di vino bianco

1 spicchio d’aglio

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua salata per meno di un minuto, scolateli e lasciateli intiepidire. Dopodiché eliminate la pelle, i semi e l’acqua di vegetazione, tagliate la polpa a pezzetti. Lavate le cozze e sistematele in un tegame con olio, aglio, prezzemolo tritato e il vino bianco, lasciate aprire. Sgocciolatele e filtrate il liquido di cottura. Versatelo poi in una padella con un filo d’olio, lasciate scaldare per qualche minuto e unite la polpa dei pomodori, le cozze, sale e pepe. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per tre minuti. Servite spolverizzando con del prezzemolo tritato.

Sara Palmas