Rotoli di coniglio farcito con verdurine saltate
Ricetta di Giusy
Procedimento:
Si batte la carne di coniglio, sale e pepe e si adagia su un letto di pancetta appoggiata su un foglio di carta alluminio bello abbondante per dimensioni.
Si farciscono le fette di carne con un impasto di salsiccia e pistacchi (uovo se si vuole) e si arrotolano per bene.
Si avvolgono nella carta d’alluminio ben stretta e si fanno sobbollire per una ventina di minuti circa.
A questo punto si fanno raffreddare in fretta (poi chi vuole li congela per il futuro) una volta freddi si scartano e li passano in padella con una goccia d’olio quel tanto che basta per rosolare bene la pancetta…
Si sgrazza il fondo della padella e si bagna con vino a piacere facendolo evaporare per creare una salsa di accompagnamento.
Si affetta il rotolo (noi invece lo abbiamo servito intero in quanto abbiamo fatto rotoli piccoli) e si servono le fette nappate di salsa.
