Risotto allo zafferano con gamberetti

Ingredienti:

320 g di riso

300 g di gamberetti

700 ml/ 1 l di brodo vegetale

2 bicchieri di vino bianco

2 spicchi d’aglio

una bustina di zafferano

olio extravergine d’oliva

prezzemolo

burro

sale

pepe

Preparazione:

Sbollentate i gamberetti in acqua salata per una decina di minuti, poi scolateli bene. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro messo a fondere in una pentola, unite il riso e lasciatelo tostare. Versate il vino e fate evaporare, dopodiché aggiungete a poco a poco il brodo bollente accompagnando il riso a fine cottura. Nel frattempo fate soffriggere l’aglio nell’olio e unite i gamberetti, salate e pepate, lasciate cuocere per 2 minuti bagnando con un poco di brodo (c’è chi preferisce sfumare con del vino bianco). Poco prima che il riso sia pronto, unite lo zafferano e mescolate bene. A fine cottura, spegnete il fuoco, mantecate con il burro e servite spolverizzando con il prezzemolo tritato (se piace).

Sara Palmas