Ingredients
- 320 g Risocarnaroli
- 1 Cipollabianca
- 1 spicchio Aglio
- 100 g Pancettao guanciale
- 50 g Burro
- 50 g Grana padanograttugiato
- 1/2 bicchiere Vino biancosecco
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Olio evo
Directions
Il risotto all’istriana è un piatto tipico della cucina tradizionale dell’Istria, una regione che si estende su tre paesi: Italia, Slovenia e Croazia. Questo piatto è caratterizzato dall’utilizzo di pancetta o guanciale, cipolla, vino bianco e formaggio grana padano, che gli conferiscono un sapore intenso e deciso.
La storia di questa pietanza è strettamente legata alla storia dell’Istria, che è stata al centro di numerosi conflitti tra i diversi paesi che la controllavano. Questo piatto, infatti, nasce come piatto povero, creato con gli ingredienti a disposizione dei contadini locali. Nel tempo, grazie alla sua bontà e semplicità, esso è diventato un piatto tradizionale della cucina istriana.
Ad oggi, la ricetta è diventata popolare non soltanto in tutta l’Istria ma anche in altre località limitrofe. Ed è un piatto che piace in particolar modo per la sua semplicità, ma allo stesso tempo per il tripudio di sapori che regala al nostro palato.
Non è difficile da preparare, ma chiaramente richiede una certa attenzione per quanto riguarda tutti i vari procedimenti da seguire. Potete servirlo anche per un’occasione speciale (ad esempio a Pasqua, o per il cenone di Natale). State pur certi che piacerà molto!
Risotto all’istriana calorie:
Per quanto riguarda le calorie del piatto, queste possono variare a seconda delle quantità degli ingredienti utilizzati e della dimensione delle porzioni. In generale, una porzione (circa 200 grammi) può contenere circa 400-500 calorie.
Pertanto, mangiandolo nelle giuste quantità, avrete modo di degustare un piatto light. Anche perché ricordiamoci che il riso non è un alimento calorico. Allo stesso tempo però, dovrete prestare attenzione al quantitativo di olio extra vergine d’oliva che andrete a inserire (così come del burro, i due elementi più calorici in assoluto).
Ma come si prepara quindi questa specialità della cucina tradizionale dell’Istria?
Ecco la ricetta per preparare il risotto all’istriana, passo dopo passo:
Steps
1 Done | Iniziare tritando finemente la cipolla e l'aglio e tagliando a cubetti la pancetta o il guanciale. |
2 Done | In una pentola, scaldare l'olio d'oliva e farvi soffriggere la pancetta o il guanciale finché diventa croccante. |
3 Done | Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati e farli soffriggere fino a quando diventano morbidi e trasparenti. |
4 Done | Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfumare il tutto con il vino bianco e farlo evaporare completamente. |
5 Done | Aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che il liquido venga assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo. |
6 Done | Continuare ad aggiungere il brodo fino a quando il risotto non sarà al dente, cioè ancora un po' consistente. |
7 Done | Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il burro e il grana padano grattugiato, mescolando bene per ottenere una consistenza cremosa. |
8 Done | Aggiustare di sale e pepe nero, se necessario. |
9 Done | Lasciare riposare il risotto all'istriana per qualche minuto prima di servire, eventualmente guarnendo con un po' di prezzemolo tritato. |
