Ingredients
- 12 Costine di maiale
- 400 ml Salsa bbq
- 200 ml Senape di Digione
- q.b. Paprika affumicata
- q.b. Sale e pepe
- q.b. Aceto di mele
- q.b. Olio evo
Directions
Le costine sono una parte della carne di maiale o di manzo, e sono una delle parti più gustose e apprezzate dell’animale.
Quelle di maiale, in particolare, sono una scelta popolare in molte cucine del mondo, compresa quella americana, dove vengono spesso preparate al barbecue o affumicate per ottenere un sapore ricco e affumicato.
Le costine possono essere suddivise in diverse categorie in base alla loro posizione nell’animale:
- posteriori: provengono dalla parte posteriore dell’animale. Sono spesso chiamate “baby back ribs” (costine di maiale baby back) e sono notoriamente tenere e succulente. Sono tagliate vicino alla spina dorsale.
- anteriori: provengono dalla parte anteriore dell’animale. Sono conosciute come “spare ribs” (costine di maiale spareribs) e sono leggermente più carnose rispetto alle baby back ribs.
- St. Louis: sono un taglio specifico delle spare ribs ed eliminano alcune parti più cartilaginee, rendendo le costine più regolari in forma e più facili da cucinare.
Esse sono ampiamente utilizzate per la preparazione di diverse versioni come: glassate al barbecue, affumicate, al forno e molto altro. Quelle di manzo, d’altra parte, sono spesso utilizzate nella cucina asiatica e in alcune preparazioni come le “costolette di manzo alla griglia“. In generale, queste specialità sono apprezzate per la loro carne tenera e saporita e sono una delizia per gli amanti della carne.
Costine glassate
Glassare le costine è un processo semplice che implica l’applicazione di una glassa o salsa dolce e saporita sulla superficie delle costine durante l’ultima fase della cottura.
La base della glassa solitamente include ingredienti come salsa barbecue, zucchero di canna, aceto di mele e senape di Digione. Puoi regolare la quantità di ciascun ingrediente per ottenere il sapore desiderato. La glassa dovrebbe essere saporita e leggermente dolce.
Grazie al processo di glassatura, è possibile ottenere una carne ancor più saporita, tenera e leggermente appiccicosa. Ecco come farle al bbq:
Steps
1 Done | Pulisci le costine e cospargile generosamente con la rub. Lascia riposare per 30 minuti. |
2 Done | Mescola salsa barbecue, zucchero di canna, aceto di mele e senape di Digione. |
3 Done | Riscalda il barbecue a fuoco medio-basso (120-135°C). |
4 Done | Cuoci le costine a fuoco indiretto per 3-4 ore. |
5 Done | Durante la cottura, spennella con la glassa ogni 30-45 minuti. |
6 Done | Trascorso il tempo necessario, spennella nuovamente con la glassa e cuoci per altri 10-15 minuti. |
7 Done | Lascia riposare le costine brevemente e tagliale in porzioni. |
8 Done | Servi con contorni come cole slaw e fagioli al forno. |
