Petto anatra su crema d’arancia e finocchietto
PETTO D’ANATRA SU CREMA DI ARANCIA AL PROFUMO DI FINOCCHIETTO
Ingredienti per 2 persone
400 g di petto d’anatra
1 piccolo mazzetto di finocchietto
1 arancia, il succo
1 cucchiaino di liquore d’arancia
Sale
Pepe
Burro
Preparazione
Prendiamo il nostro petto d’anatra con la pelle rivolta verso l’alto e con un coltello facciamo delle incisioni oblique e incrociate così da formare una griglia. Spremiamo l’arancia e mettiamo da parte poi scaldiamo a secco una padella antiaderente. Adagiamo il petto dalla parte della pelle e facciamo cuocere per circa 8 minuti finché avrà rilasciato tutto il suo grasso. Giriamo quindi e cuociamo per altri 4 minuti e nel frattempo accendiamo il forno nel quale finiremo la cottura per altri 5 minuti trasferendolo dalla padella in una teglietta. Pelle in alto. Nella padella, con il fondo di cottura, aggiungiamo il succo d’arancia, una noce di burro e facciamo cuocere e ‘stringere’ finche non diventa salsa. Aspettiamo che dal forno l’anatra ci dica di esser pronta (aspettate che sia ben rosata senno’ resta leggermente cruda come la mia), leviamo e tagliamo a pezzi. Impiattiamo: salsa pettinata sul fondo, petto d’anatra, decoriamo con finocchietto
Ricetta e foto di Michele Brandi
