Pasta fredda con zucchine e carote
Ingredienti (4 persone):
300 g di pasta
300 g di zucchine
300 g di carote
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di coriandolo
1 cucchiaio di semi di cumino
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla
sale
pepe
Preparazione:
Spuntate, sbucciate e tagliate a rondelle sia le zucchine che le carote. In una padella con olio fate rosolare la cipolla tritata per cinque minuti, unite le carote e le zucchine e lasciate cuocere per altri cinque minuti. Versate il vino, aggiungete le foglie di coriandolo tritate e il cumino, continuate la cottura per dieci minuti, unendo sale e pepe. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e passatela sotto l’acqua corrente per farla raffreddare. Conditela con le verdure e servite.