Muffin con melanzane

Lavate, spuntate la melanzana e tagliatela a cubetti. Fatela rosolare in padella con un filo d’olio.

Amalgamate la farina con il parmigiano e il lievito, aggiungete le melanzane e del basilico tritato.

Mescolate bene e unite l’uovo sbattuto con il latte, l’olio, sale e pepe.

Versate il composto ottenuto negli stampini da muffin, senza riempirli fino al bordo. Infornate (forno già caldo) per 15 minuti a 180°.

Ingredienti:

130 g di farina

100 ml di latte

40 ml di olio extravergine d’oliva

30 g di parmigiano grattugiato

1 uovo

una melanzana piccola

½ bustina di lievito istantaneo

basilico

sale

pepe

Sara Palmas