Minestrone freddo

Ingredienti:

500 g di piselli

300 g di bietole

200 g di pasta da minestrone

2 zucchine

1 spicchio d’aglio

1 pomodoro maturo

basilico

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Tagliate le zucchine a dadini, il pomodoro a pezzetti e le bietole a striscioline. Fate cuocere tutte le verdure (compresi i piselli) in un litro e mezzo d’acqua bollente per una ventina di minuti. Unite la pasta, sale, basilico e aglio tritati e continuate la cottura. Condite con un filo d’olio e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. Servite.

Sara Palmas