Melanzane imbottite

Ingredienti:

2 melanzane

2 uova

100 g di prosciutto cotto

100 g di scamorza

pangrattato

olio per friggere (o d’oliva)

sale

Preparazione:

Lavate e tagliate a fettine le melanzane. Fatele cuocere sulla piastra. Su metà delle fette a vostra disposizione adagiate una fettina di prosciutto e una di scamorza, chiudete con le altre fette. Passatele nel uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Disponete le melanzane su un vassoio e sistematele in frigo per circa 30 minuti, dopodiché mettetele a friggere. Adagiate su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite.

Sara Palmas