Linguine al pesto di spinaci
Ingredienti (4 persone):
- 400 g di linguine
- 100 g di spinaci teneri
- 50 g di pecorino
- 2 cucchiai di pistacchi sbucciati
- 1 arancia
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Lavate con cura gli spinaci e asciugateli. Frullateli assieme al formaggio, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, i pistacchi e il tanto d’olio necessario per ottenere una crema. Aggiungete sale, pepe e scorza d’arancia grattugiata. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela col pesto e se necessario aggiungete qualche mestolo d’acqua di cottura per evitare che sia troppo asciutta. Servite subito.
