Linguine al pesto di spinaci

Ingredienti (4 persone):

• 400 g di linguine
• 100 g di spinaci teneri
• 50 g di pecorino
• 2 cucchiai di pistacchi sbucciati
• 1 arancia
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Lavate con cura gli spinaci e asciugateli. Frullateli assieme al formaggio, l’aglio sbucciato e tagliato a metà, i pistacchi e il tanto d’olio necessario per ottenere una crema. Aggiungete sale, pepe e scorza d’arancia grattugiata. Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, conditela col pesto e se necessario aggiungete qualche mestolo d’acqua di cottura per evitare che sia troppo asciutta. Servite subito.

Sara Palmas