Involtini di melanzana al sugo

Ingredienti :

– 1 grossa melanzana
– 4 uova
– 150g di formaggio grattuggiato
– prezzemolo
– pangrattato q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– olio per friggere
Per IL SUGO :
– 1/4 di bottiglia di passata di pomodoro
– 1 spicchio d’aglio
– mezza cipolla
– 1 rametto di rosmarino
– 1 foglia d’alloro
– olio d’oliva
– sale e pepe

Procedimento
Prendete la melanzana, lavatla e tagliatela a fettine sottili, mettetela in un scolapsta con il sale.
Fate perdere l’acqua di vegetazione per almeno mezza giornata.
Preparate il sugo:
in un largo tegame, fate rosolare l’aglio, la cipolla e gli aghi di rosmarino tritati, unite la foglia d’alloro e pioi versate la passata di pomodoro. Salate e pepate e unite 2 bicchieri d’acqua calda. Il sugo dovrà essere un po’ lento, perchè poi la melanzana lo assorbirà.
Preparate il ripieno :
in una ciotola, mettete le uova, l’aglio e il prezzemolo tritati, il formaggio, sale e pepe e 2 manciate di pangrattato. Iniziate ad impastare con una forchetta e aggiungete altro pangrattato se il composto risulterà troppo morbido ( dovrà essere compatto ma morbido allo stesso tempo ).
Adagiate le fette di melanzana su un piano da lavoro, mettete un po’ di composto all’uovo sulla base di ogni fetta.
Avvolgetele ad involtino e fermatele con 1 stecchino.
Friggetele in una padella con olio caldo e poi quando saranno ben dorate, unitele al sugo.
Cuocete il sugo per 20 minuti.
Spegnete e servite.

Se volete condire la pasta con questo sugo, logicamente ne metterete a cuocere di più.

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