Insalata patate e fagiolini

Lavate le patate e fatele bollire in una pentola con acqua per 40 minuti. Prendete un altro tegame, versateci l’acqua e portatela ad ebollizione, tuffateci poi i fagiolini spuntati e lasciate cuocere per una decina di minuti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti, mettetele in una insalatiera, aggiungete i fagiolini spuntati e condite il tutto con un’emulsione a base di olio, sale, pepe, prezzemolo e aglio tritato.

Ingredienti (4 persone):

700 g di patate

250 g di fagiolini

2 uova

aglio

prezzemolo

olio d’oliva

sale

pepe

Sara Palmas