Girello di manzo alle melanzane e caciocavallo

Lavate le melanzane, tagliatele a fettine, cuocetele sulla griglia e salate.
Tagliate il caciocavallo a dadini.
Appiattite la fetta di manzo col batticarne, salate e pepate, ricopritela con le melanzane la polpa di pomodoro e il caciocavallo arrotolatela su se stessa e legate con lo spago da cucina.
Adagiate la carne in una teglia da forno cospargete con un filo di olio e cuocete nel forno a 180 gradi per 20 minuti.
Estraete il girello dal forno, eliminate lo spago, lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fette, servitelo sul piatto di portata con l’insalata verde e i pomodorini.

una fetta di manzo da 1 kg
2 melanzane
250 gr di caciocavallo
400 gr polpa di pomodoro
insalata verde
pomodorini
olio d’oliva
sale e pepe

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