Crocchette di riso e piselli

Ingredienti:

• 300 g di riso
• 250 g di piselli
• una cipolla
• 4 uova
• 20 g di burro
• 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
• sale
• farina
•  pangrattato
• olio per friggere
• olio d’oliva

Preparazione:

Mettete a cuocere il riso in acqua salata, una volta cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare in un recipiente. In alternativa potete usare anche il riso avanzato, invece di buttarlo via.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con due cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete un pizzico di sale, i piselli, un bicchiere d’acqua, e lasciate cuocere a fuoco basso col coperchio. Una volta cotto lasciatelo raffreddare.

 Nel recipiente col riso aggiungete 2 uova,  il parmigiano, il burro e il contenuto che avete fatto cuocere nella padella, amalgamate bene il tutto e formate delle polpettine di medie dimensioni. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pangrattato. Friggete e prima di servire eliminate l’olio in eccesso adagiano le crocchette su della carta assorbente.

Sara Palmas