Zuppetta di pesce e cous cous

Ingredienti per 2 persone:

700 gr di pesce azzurro per zuppa,

4 pomodori pelati,

2 cucchai di prezzemolo tritato,

1 spicchio di aglio,

1 peperoncino rosso (piccolo),

olio evo,

sale,

200 gr di cous cous.

Procedimento:

Eviscerate, squamate, lavate i pesci e asciugateli con carta da cucina. Sbucciate l’aglio e mettetelo insieme al prezzemolo e al peperoncino in un tegame con 4 cucchiai di olio.

Soffriggete dolcemente per 2 minuti, poi unite i pelati tritati e 2 bicchieri d’acqua. Cuocete per 5 minuti, unite i pesci, salate e continuate la cottura per 10 minuti.

La zuppetta dovrà risultare liquida, se è il caso unite ancora dell’acqua. Togliete il pesce dal sughetto e ricavatene dei filetti e rimetteteli nel tegame.

Prelevate 2 bicchieri del sughetto, mettetelo in una pentola e portatelo a ebollizione. Spegnete il fuoco, versate il cous cous, rimestate e fate riposare 5 minuti. Sgranate il cous cous, impiattate, adagiate i filetti di pesce con un po’ di zuppetta e servite subito.

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