Zucchine stufate con cipolla e peperoncino
Un contorno semplice con zucchine che io preferisco cucinare per mantenermi leggera.
Si tratta delle zucchine stufate, un ottimo primo di verdure con poche calorie senza pasta dal sapore delicato. Consiglio di comprare le zucchine romanesche che ritengo migliori ma se non le avete , vanno bene anche altri tipi.
Come si fanno le zucchine stufate?
Lavare 6-7 zucchine medio-grandi , spuntarle e tagliarle in 4 nel senso della lunghezza e poi a fettine spesse mezzo cm; soffriggere un po’ di cipolla e peperoncino in circa 100-120 gr di olio e versare le zucchine, salare e cuocere a fuoco dolce fino a quando diventano tenere; alzare la fiamma e versare 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco e far evaporare per qualche minuti.
Abbassare la fiamma e aggiungere una spolverata di menta essiccata (se l’avete fresca é molto megliomettetene 5-6 foglie intere) e una bella manciata di pangrattato e mescolare per far assorbire al pangrattato tutto il liquido delle zucchine.
Servire a temperatura ambiente.
