Torta caprino e funghi
Torta salata
Torta salata con caprino e ricotta
Pulite e lavate bene i funghi, affettateli, sbucciate gli scalogni e tritarli finemente. Prendete le noci e mettetele in uno strofinaccio pulito avvolgetele e con un batticarne tritatele grossolanamente. Prendete una ciotola e schiacciate il formaggio con una forchetta e aggiungete le noci amalgamate il tutto. Sbattete l’uovo, unitelo al composto tenendone un po’ per spennellare la sfoglia, aggiungete una grattugiata di noce moscata. Scaldate il brodo.
Prendete una padella e mettete un cucchiaio d’olio, gli spicchi d’aglio spellati e schiacciati con i denti di una forchetta e farli ben dorare. Toglieteli, unite lo scalogno tritato, 1 cucchiaio di brodo e farlo appassire a fiamma media.
Quando lo scalogno sarà dorato, unite i funghi, salate e cuocete per 10 minuti a fiamma media. Aggiungete il brodo vegetale se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Intanto lavate il prezzemolo e tritatelo con la mezzaluna. Quando i funghi saranno cotti spegnete il fuoco aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato, grattugiate il pepe, aggiungendo 1 cucchiaio di panna e amalgamate gli ingredienti.
Prendete una teglia tonda foderatela con la carta forno e mettetevi la pasta sfoglia bucherellandola, spalmate il formaggio su tutta la superficie della pasta, unite quindi i funghi, ripiegate i bordi all’interno e spennellateli con l’uovo. Infornate per 20 minuti a 180° C. Da servire tiepida
Ingredienti
500 g di funghi misti
2 scalogni
50 g di noci sgusciate
180 g di formaggio caprino
1 uovo
noce moscata
250 ml circa di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
sale
prezzemolo
pepe
1 cucchiaio di panna
250 g di pasta sfoglia
