Spaghetti al pesto siciliano

Preparazione:

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semini interni, spremeteli per eliminare l’acqua di vegetazione e frullateli assieme al basilico (lavato e asciugato), i pinoli, il parmigiano grattugiato, l’aglio. Dopo qualche minuto unite la ricotta e l’olio continuando a frullare a bassa velocità fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Salate e pepate. Se dovesse sembrarvi troppo asciutto, versate dell’altro olio, se al contrario fosse troppo liquido, unite del parmigiano. Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela e conditela con il pesto siciliano.

Ingredienti:

500 g di pomodori maturi

150 g di ricotta di mucca

100 g di parmigiano grattuggiato

50 g di pinoli

1 spicchio d’aglio

pasta corta o lunga

basilico

sale

pepe

Sara Palmas