Risotto con melanzana

Ingredienti :
– 350g di riso
– 1 melanzana viola
– 1 spcchio d’aglio
– 1 piccola cipolla
– vino bianco
– prezzemolo tritato
– parmigiano grattuggiato
– brodo vegetale
– burro
– olio d’oliva
– sale e pepe

Procedimento
Lavate la melanzana, tagliatela a fettine con la buccia e poi a dadini.
Mettete i dadini nel colapasta e mettete del sale, lasciatele così per 30 minuti.
In un tegame, versate dell’olio, fate appassire l’aglio e la cipolla tritati, poi unite i dadini di melanzana e fatela rosolare.
Unite il riso e fatelo tostare, versate mezzo bicchiere di vino, fatelo evaporare e continuate la cottura con il brodo.

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