Risotto carote e ricotta

Ingredienti per 2 persone: 180g di riso, 160 di carote, 100 di ricotta, parmigiano grattugiato q.b. 1 cipolla, olio evo, brodo vegetale, sale e pepe nero. Pelare le carote e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Tritare la cipolla e imbiondirla nell’olio, unire le carote, salare leggermente e farle insaporire per qualche minuto, aggiungere un mestolino di brodo e lasciare stufare per qualche minuto, lasciare evaporare il brodo in eccesso ed unire il riso e cuocerlo con il brodo. Una volta cotto aggiungere la ricotta, mescolarla molto bene, il parmigiano e continuare a mantecare a fuoco spento. Servire aggiungendo una macinata di pepe.

Ricetta velocissima ma dal sapore inaspettato.

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