Rigatoni con spinaci ,ricotta e noci

Ravioli ripieni di spinaci : ricetta vegana

Ricetta di Mari
Ingredienti per 4 persone.

Procedimento:

Fate soffriggere 1 spicchio d’aglio con 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva. Unite 100 grammi di spinaci tritati, fate cuocere per 5 minuti e poi aggiungete 200 grammi di ricotta, 100 grammi di gherigli di noci tritate col robottino, mezzo bicchiere di latte (il mio era di soia-riso), sale e pepe.

Amalgamate bene, cuocete 3 minuti e spegnete.
Scolate la pasta al dente e unitela alla salsa, aggiungendo, se occorre, un pò di acqua di cottura. Mantecate e se volete spolverate di parmigiano grattugiato.

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