Ingredients
- 500 g Baccalàessiccato
- 500 g Patate
- 1 Cipollagrande
- 3 spicchi Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo fresco
- 3 Uova
- 100 g Farina
- q.b. Olio vegetaleper friggere
- q.b. Sale e pepe
Directions
I Pasteis de Bacalhau sono una specialità culinaria portoghese. Si tratta di crocchette o frittelle di baccalà, che vengono preparate utilizzando il baccalà essiccato, patate, cipolle, aglio e prezzemolo. Questa combinazione di ingredienti viene mescolata insieme, formando un impasto, che viene poi fritto fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Il baccalà essiccato è un pesce salato che richiede un’ammollo preliminare per rimuovere l’eccesso di sale. Una volta ammollato, viene cotto e sminuzzato, poi mescolato con le patate schiacciate e gli altri ingredienti per formare gli “Pasteis“.
I Pasteis de Bacalhau sono molto popolari in tutto il Portogallo e sono considerati un piatto tradizionale. Sono spesso serviti come antipasto, spuntino o tapas, accompagnati da una salsa di peperoncino o maionese. Queste deliziose frittelle sono croccanti all’esterno e morbide e saporite all’interno, grazie alla combinazione di sapori del baccalà, delle patate e delle spezie.
Parliamo dunque di una prelibatezza apprezzata sia dai portoghesi che dai visitatori stranieri, e rappresentano un’ottima introduzione alla cucina tradizionale portoghese.
Pasteis de Bacalhau calorie
Il baccalà essiccato è un alimento relativamente magro e ricco di proteine, ma ha un contenuto calorico più elevato rispetto al baccalà fresco a causa del processo di essiccazione. Le calorie esatte possono variare leggermente ma in generale, si stima che il baccalà essiccato contenga circa 290-350 calorie per 100 grammi di prodotto.
Esso è anche ricco di nutrienti come proteine, vitamine B12 e D, e minerali come il potassio e il selenio. È un alimento spesso utilizzato in cucine tradizionali, ma è importante non eccedere con il consumo.
Tuttavia, il contenuto calorico di un piatto a base di baccalà essiccato, come i Pasteis de Bacalhau, può variare a seconda degli altri ingredienti utilizzati nella preparazione e del metodo di cottura, come la frittura.
Ecco la ricetta passo dopo passo di questa specialità portoghese:
Steps
1 Done | Inizia mettendo il baccalà in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno 2-3 volte durante questo periodo. Una volta terminato l'ammollo, scola e sciacqua il baccalà. |
2 Done | Cuoci in una pentola con acqua bollente per circa 10-15 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare leggermente: rimuovi la pelle e le eventuali spine. Sminuzza il baccalà finemente e mettilo da parte. |
3 Done | Nel frattempo, sbuccia le patate e tagliale a pezzi. Cuocile in acqua bollente salata fino a quando diventano tenere. |
4 Done | Scola le patate e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una consistenza liscia. Trita finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. |
5 Done | Aggiungi gradualmente la farina e mescola bene fino a ottenere un impasto compatto (l'impasto non deve essere troppo appiccicoso). |
6 Done | Scalda l'olio vegetale in una padella o in una pentola abbastanza profonda da poter friggere i pasteis. Assicurati che l'olio sia sufficientemente caldo (circa 180°C). |
7 Done | Prendi piccole porzioni di impasto con le mani umide e forma delle palline o dei dischi piatti, schiacciandoli leggermente. |
8 Done | Friggi i pasteis nell'olio caldo finché non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. |
9 Done | Servi i Pasteis de Bacalhau caldi come antipasto o spuntino, accompagnati da una salsa di peperoncino o maionese. |
