Ingredients
- 1 kg Spalla di maialesenza osso
- 5 Aranceamare
- 1 Limone
- 1 Cipollabianca, tagliata a fettine
- 4 spicchi Agliotritati
- 1 Jalapenotritato, facoltativo
- q.b. Speziecumino, garofano, origano, cannella
- q.b. Sale
- 12 Foglie di bananao carta stagnola
Directions
La cochinita pibil è un piatto tradizionale della cucina messicana originario della regione della penisola dello Yucatan. Si tratta di carne di maiale marinata in una miscela di spezie, succo di arancia amara e altri ingredienti, e cotta lentamente nel forno.
Il nome “cochinita pibil” significa letteralmente “maialino cotto in un forno sotterraneo” in lingua maya, perché originariamente il piatto veniva cucinato in un forno sotterraneo chiamato “pib”. Oggi, il piatto viene cucinato in un forno normale, ma la marinatura di spezie e succo di arancia amara conferisce alla carne un sapore unico e intenso.
Essa viene spesso servita su tortilla di mais, guarnita con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco e salsa di habanero. È un piatto molto gustoso e apprezzato in tutto il Messico e all’estero.
Cochinita pibil cottura
I tempi di cottura della cochinita pibil dipendono dalla grandezza dei pezzi di carne utilizzati e dalla temperatura del forno. Tuttavia, in genere, la carne viene cotta a bassa temperatura per diverse ore, fino a quando non risulta morbida e facilmente sfilacciabile.
Solitamente, la carne di maiale marinata viene cotta nel forno a circa 160°C per circa 3-4 ore. Tuttavia, alcuni cuochi preferiscono cuocere la carne per un periodo più lungo a una temperatura ancora più bassa. Come 120°C per 8-10 ore, per ottenere una carne ancora più morbida e gustosa.
In ogni caso, è importante controllare la cottura della carne durante la cottura e aggiungere acqua o succo di arancia se necessario per evitare che si asciughi troppo. Quando la carne è pronta, dovrebbe essere molto morbida e facilmente sfilacciabile con una forchetta.
Ecco la ricetta:
Steps
1 Done | Tagliare la carne di maiale a cubetti e metterla in una ciotola capiente. |
2 Done | Spremere le arance amare e il limone e versare il succo sulla carne. |
3 Done | Aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperoncino jalapeño (se usato), il cumino, l'origano, i chiodi di garofano, la cannella e il sale. Mescolare. |
4 Done | Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte. |
5 Done | Scaldare il forno a 160°C, poi prendere una pentola capiente e foderarla con le foglie di banana (o con la carta stagnola) |
6 Done | Versare la carne di maiale e la marinata nella pentola e coprire con un'altra foglia di banana (o carta stagnola) in modo che la carne sia completamente coperta. |
7 Done | Cuocere nel forno per circa 3-4 ore, o fino a quando la carne è tenera e si sfalda facilmente con una forchetta. |
8 Done | Togliere dal forno e lasciar riposare per qualche minuto. Rimuovere le foglie di banana (o la carta stagnola) e tirare fuori la carne di maiale dalla pentola. Sminuzzare la carne con una forchetta. |
9 Done | Servire la cochinita pibil su tortilla di mais e guarnire con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco e salsa di habanero (se usata). Buon appetito! |
