Ingredients
- 1 kg Carne magramanzo
- 60 g Salegrosso
- 60 g Zucchero
- 2 cucchiaini Pepe neromacinato
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 1/2 cucchiaino Cipollain polvere
- 1 pizzico Speziecumino, coriandolo, peperoncino, paprika dolce
Directions
Il biltong è uno snack di carne secca tipico del Sudafrica. È simile al jerky, ma ha un sapore e una consistenza leggermente diversi.
Esso si prepara tagliando la carne (di solito manzo, ma possono essere utilizzate anche altre carni come l’agnello o l’antilope) in sottili strisce lunghe e sottili.
Queste strisce di carne vengono poi condite con una miscela di spezie, come sale, pepe, coriandolo e paprika, e lasciate marinare per un certo periodo di tempo. Dopo la marinatura, la carne viene essiccata all’aria o in un essiccatore appositamente progettato fino a quando diventa secca e dura.
Il risultato è uno snack di carne secca dal sapore intenso e speziato. Esso ha una consistenza masticabile e può essere consumato come spuntino da solo o utilizzato come ingrediente in piatti come insalate, stufati o panini.
Il biltong è molto popolare in Sudafrica e viene spesso consumato durante i braai (i tradizionali barbecue sudafricani), nelle partite di rugby o semplicemente come spuntino gustoso da portare con sé. È un alimento versatile, ricco di proteine e amato per il suo sapore unico.
Biltong tempi di essicazione
I tempi di essiccazione di questa specialità possono variare a seconda di diversi fattori, tra cui l’umidità ambientale, la temperatura e lo spessore delle strisce di carne.
È importante effettuare controlli periodici durante l’essiccazione per assicurarsi che sia essiccato nella giusta misura. La carne dovrebbe essere asciutta al tatto ma ancora leggermente morbida, con una consistenza masticabile. Se la carne risulta troppo secca o dura, potrebbe significare che è stata essiccata troppo a lungo.
Come potete ben immaginare, ogni essiccatore o ambiente di essiccazione può variare. Quindi vi consigliamo di controllare regolarmente la consistenza del biltong durante il processo di essiccazione e adattare i tempi di conseguenza.
A seguire vi presentiamo la ricetta del biltong passo dopo passo:
Steps
1 Done | Taglia la carne in strisce lunghe e sottili, di spessore uniforme, rimuovendo eventuali grassi o pellicine. |
2 Done | In una ciotola, mescola il sale grosso, lo zucchero, il bicarbonato, l'aglio in polvere, il pepe nero e le altre spezie. |
3 Done | Cospargi abbondantemente la miscela di spezie sulla carne su entrambi i lati, facendo attenzione a coprire completamente la superficie. |
4 Done | Copri la carne condita con un foglio di pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 6-8 ore, meglio se durante la notte, in modo che le spezie possano amalgamarsi alla carne. |
5 Done | Dopo il periodo di marinatura, sciacqua delicatamente la carne sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di spezie. Asciuga bene la carne con della carta assorbente. |
6 Done | Appendi le strisce di carne su ganci o griglie, assicurandoti che siano ben distanziate l'una dall'altra. Puoi anche usare uno speciale essiccatoio per biltong, se disponibile. |
7 Done | Metti le strisce di carne in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato per essiccare (da 2 a 5 giorni). Idealmente, il luogo dovrebbe avere una buona circolazione dell'aria e una temperatura di circa 20-25°C. |
8 Done | Durante l'essiccazione, controlla periodicamente la carne. Sarà pronta quando sarà asciutta, ma ancora leggermente morbida al tatto. |
9 Done | Una volta che il biltong è completamente essiccato, rimuovilo dagli appendini o dalle griglie e taglialo a fette sottili per servirlo. |
