Pasta in crema di sgombro

La pasta con lo sgombro è un ottimo primo piatto da presentare ai nostri ospiti. Ricco di omegra3, lo sgombro si presta bene ad essere usato come condimento per la pasta e come secondo piatto. Ecco dunque alcune ricette da leccarsi i baffi

Pasta sgombro e ricotta

Ingredienti:

160 g di pasta

100 g di melanzane

150 g di sgombro al naturale

80 g di piselli

60 g di ricotta

40 g di porro

50 g di latte

30 g di olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

Sgocciolate lo sgombro, tagliatelo a pezzetti e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Poi frullatelo assieme alla ricotta e  al latte. Dovrete ottenere una crema. Lessate i piselli in acqua leggermente salata e fate rosolare in padella le melanzane tagliate a cubetti. Affettate il porro e fatelo soffriggere in padella, quando si sarà ammorbidito aggiungete i piselli e le melanzane. Mettete a cuocere la pasta, scolatela al dente e fatela saltare per qualche minuto in padella assieme alle verdure e alla crema di sgombro.

Mezze maniche al ragù di sgombro e alici

Ho spinato le alici e sfilettato gli sgombri privandoli anche della spina centrale e della loro pelle utilizzando un Fish bone ( si può fare anche con la forbice ) in una padella ho soffritto in olio evo L aglio senza anima i gambi di prezzemolo un ramo di finocchietto selvatico poi tolti, aggiunto il pesce che girandolo si sfalderà , sfumato con vino bianco aggiunto pachino e fatto cuocere massimo 7/8 minuti a fuoco vivo
Ho cotto La pasta 80% in acqua e 20 % in padella con aggiunta di acqua bollente , prezzemolo e peperoncino a crudo una volta messa nel piatto

Calamarata della garofalo con filetti di sgombro ,aglio olio Evo e peperoncino aromatizzato,pomodorini e prezzemolo tritato

Cottura veloce in una padella bassa mettere olio Evo ,aglio e peperoncino aromatizzato fare rosolare e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e fare uno strato adagiandoli sul fondo dalla parte tagliata ,senza mai girare aggiungere acqua di cottura ,buttare la pasta e nel frattempo adagiare sui pomodorini i filetti di sgombro deliscato , quando la pasta è pronta togliere i filetti metterli da parte e lasciare la pasta nel sugo farla saltare per un minuto …impiattare e aggiungere sopra per ogni portata i filetti di sgombro e una spolverata di prezzemolo tritato

Mezze maniche con sgombro fresco colatura di alici capperi e olive taggiasche

Per tre o quattro persone, ho soffritto uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla, ho aggiunto un filetto di sgombro a pezzetti e due o tre acciughe. Poi ho unito capperi olive taggiasche, a pezzetti e intere e ho messo da parte i dadini di pesce. Ho aggiunto una salsa di datterini passata e lasciato cuocere una decina di minuti. Poi ho saltato la pasta per due tre minuti e unito lo sgombro messo da parte. Se si asciuga aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Alla fine ho messo un cucchiaio abbondante di colatura di alici e il prezzemolo.
Salare pochissimo l’acqua della pasta

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Sara Palmas

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