Pasta con le melanzane , primo piatto leggero e gustoso

MAFALDE CON SUGO DI POMODORINI E MELANZANE

Oggi per pranzo una pasta veloce ma saporita.Avevo tanti pomodorini e qualche fetta di melanzana grigliata e cosi’..
Ingredienti ( per quattro)
500 gr.di pomodori ciliegino
Sei fette di melanzane grigliate
Due spicchi d’aglio
Due cucchiai di olio evo
Un cucchiaio di rosmarino tritato
320 gr.di pasta formato mafalde corte di Gragnano
Sale q.b.
Procedimento:
Tagliare a pezzi le fette di melanzane e far soffriggere in padella con i due spicchi d’aglio vestiti e schiacciati, l’olio ed il rosmarino.Una volta dorate, unire i pomodorini lavati asciugati e tagliati in quattro e far cuocere per circa un quarto d’ora.Intanto lessare la pasta e scolare al dente.unire al condimento, spadellare e servire accompagnata da una spolverata di parmigiano per chi lo gradisce..Buon appetito

Ingredienti (4 persone):

320 g di pasta

350 g di pomodorini

una cipolla o cipollotto

una melanzana

olio extravergine d’oliva

basilico

sale

pepe

Preparazione:

Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti, tritate la cipolla e tagliate a dadini i pomodori. Mettete a soffriggere la cipolla in due cucchiai d’olio aggiungendo un po’ d’acqua, lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco medio e unite le melanzane e un pizzico di sale. Quando si saranno ammorbidite, aggiungete i pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti. Salate e pepate. Lavate qualche fogliolina di basilico, asciugatelo e tritatelo. Mettete a cuocere la pasta, scolatela e versatela nella padella col condimento, unite il basilico, mescolate e fate saltare per qualche istante. Guarnite con foglie di basilico intere e un filo d’olio (se gradite) e servite.

BUCATINI ALLA CAMPAGNOLA

Ingredienti per 4 persone
350 gr Pasta Tipo Bucatini
2 Patate
1 melanzana
300 gr Fagiolini
3 Pomodori Maturi
10 Foglie Basilico
1 Spicchio Aglio
Sale
Pepe Nero in Grani
1/2 Bicchiere Olio d’oliva
pecorino a scaglie

Preparazione
Far bollire l’acqua per la pasta.
Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti la melanzana e i fagiolini.
Lessare per 10 minuti nell’acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini.
Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico.
Far aromatizzare senza friggere l’olio in 1 tegamino con l’aglio e grani di pepe nero.
Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l’olio, i pomodori ed il basilico e pecorino a scaglie

MAFALDE CROCCANTI AL PESTO DI MELANZANE

Ingredienti per 4:
320 gr.di pasta formato MAFALDE trafilate al bronzo
Per il pesto:
2 melanzane viola lunghe medie
Una manciata di mandorle
Una manciata di pecorino grattugiato
Olio evo q.b.
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Per la parte croccante:
4 fette di speck tagliate a pezzi
Olio evo q.b.
Procedimento :
Cuocere con poco olio le melanzane tagliate a cubetti in una padella antiaderente, portare a cottura e passare il tutto nel mixer con aglio, pecorino, mandorle e sale e frullare; aggiungere olio q.b.per avere un’emulsione fluida.
Cuocere in padella lo speck con pochissimo olio evo fino a quando sara’ croccante e prelevarne qualche pezzetto per la decorazione;
Lessare la pasta al dente, scolare tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura; condire con il pesto, lo speck e se necessario aggiungere acqua di cottura; rifinire con le fettine dello stesso lasciate da parte.

PASTICCIO DI MELANZANE

In una padella ho messo 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio che ho tolto appena dorato. Ho soffritto 3 melanzane lunghe tagliate a cubetti,salate, pepate e insaporite con qualche foglia di basilico. In un’altra padella ho fatto appassire una cipollina con olio evo e ho fatto un sughetto con pomodori spellati e schiacciati,salati e pepati,cotto x 20 mn o fino a quando lo vedete bello tirato. Nel frattempo ho preparato una besciamella classica e quindi composto il pasticcio.
Ho unto una teglia da lasagne e versato un po’ di sugo sul fondo e ho iniziato gli strati: pasta ( io le sottili barilla) besciamella, melanzane,sugo,prosciutto cotto, provolone grattugiato ( non molto perchè il sapore è forte) e così via fino alla fine degli ingredienti. L’ultimo strato l’ho cosparso di grana, cotto in forno a 160° x 30 mn.

Sara Palmas