Pasta alla gricia

Eliminate la cotenna e tagliate il guanciale a dadini o listarelle, fatelo rosolare in padella con un filo d’olio e peperoncino, spegnete quando il guanciale avrà perso parte del grasso che si sarà trasformato in sughetto e unite del pepe nero macinato. Mettete a cuocere la pasta, scolatela e versatela nella padella con il guanciale, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura e fate saltare qualche istante. Servite spolverizzando con abbondante pecorino.

Ingredienti:

400 g di pasta (spaghetti, bucatini o rigatoni)

250 g di guanciale

pecorino romano grattugiato

olio extravergine d’oliva

peperoncino

pepe nero

Sara Palmas