Panna cotta : ricette al cioccolato , alla frutta
Ricetta Panna cotta con il robot
Preparazione:
Mettete la gelatina in ammollo in una ciotola nell’ acqua fredda.
Inserire tutti gli altri ingredienti, tranne il liquore : 5 min. 80° vel. 3.
A questo punto potete unire la gelatina strizzata ed il liquore: 10 sec. vel.4.
Versate il composto ottenuto in uno stampo unto e ponetelo a rassodare in frigorifero (almeno 10 ore).
Sformare e servire con un velo di zucchero caramellato e con la salsa alla fragola.
Capovolgete su un piatto e decorate con frutti di bosco così preparati:
Fate caramellare 2 cucchiai di zucchero con poco limone, tuffateci i frutti di bosco e cuocete 3 minuti a seconda della consistenza.
ingredienti: Dose per 6 persone.
500 gr di panna fresca,
250 gr di latte,
150 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina,
4 fogli di gelatina per dolci (12 gr.)
1 mis di Brandy facoltativo.
Per guarnire : zucchero
caramellato o salsa di fragole.
Panna cotta al cioccolato
Procedimento:
Munitevi di una ciotola ed in essa mettere in ammollo i fogli di colla di pesce.
Unite poi il latte con lo zucchero la panna e il cioccolato.
Mettete il composto in un pentolino e lasciate amalgamare gli ingredienti senza però portare ad ebollizione.
Toglietete dal fuoco, strizziamo i foglietti di colla di pesce e li aggiungiete alla panna cotta al cioccolato calda e mescoliamo.
Ungete una forma da plum cake con dell’olio di oliva e versatevi il composto che lascerete poi riposare in frigo per una notte.
Potete guarnire la panna cotta al cioccolato con dei frutti rossi.
Ingredienti :
500 ml di panna fresca
200 ml di latte
150g di zucchero
3 fogli di colla di pesce
100g di cioccolato fondente
olio di oliva extra vergine
Panna cotta al limone
Preparazione:
Munitevi della gelatina e mettetela in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldate intanto per una quindicina di minuti la panna su un pentolino con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone.
Togliete la vaniglia.
Scolate la gelatina infine e strizzatela, aggiungetela alla panna e mescolare fino a scioglimento.
Versate negli stampini e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore.
Sformate la panna cotta e servite con 2 cucchiai di marmellata scaldata velocemente su un pentolino.
Ingredienti:
500 ml di panna fresca, 80 gr di zucchero, la scorza di 1 limone, 1/2 bacca di vaniglia, 3 fogli di gelatina, marmellata di limone.
Panna cotta ai pistacchi
Preparazione:
Si prendano i fogli di gelatina e li si ammollino in acqua fredda per minuti quindici circa. Quindi in un tegame non troppo grande si versino panna e zucchero e si mescolino per bene, si aggiunga il baccello di vaniglia e si porti ad ebollizione. Si uniscano i fogli di gelatina strizzandoli e si levi il tegame dal fuoco. Si mescoli dunque accuratamente con un cucchiaio di legno possibilmente quadrato, fino a che non si veda la gelatina dissolversi. I pistacchi vanno scottati in abbondante acqua calda quindi si tolgano e si mondino della pellicina.
A questo punto devono essere tritati. Si imburrino gli stampini e vi si versi all’interno la granella di pistacchi, quindi la panna cotta e si pongano gli stampini in frigo per due ore. Poco prima di servire s’immergano per un attimo gli stampini in acqua calda, quindi s’inpiatti la panna cotta ai pistacchi che può esser decorata con foglie di menta, scorzette di limone, o stecche di vaniglia.
Ingredienti
(per 4 persone)
5 dl di panna,
100 g di pistacchi di Bronte sgusciati,
80 g di zucchero a velo,
10 g di gelatina in fogli,
1 baccello di vaniglia
e 20 g di burro.
Panna cotta Moderna ai frutti di bosco con inserto Chantilly di panna cotta
Chantilly di panna cotta LUCA Pasticcere
250 g panna fresca semi montata
50 g di zucchero
4 g gelatina in fogli
rum Q.B
Procedimento:
Semi montare una parte della panna,mettere in ammollo la gelatina e riscaldare la panna rimasta versarci la colla di pesce quando sarà fredda mettere il rum e la panna semi montata e congelare.
Panna cotta ai frutti di bosco
600 g panna fresca
220 g zucchero semolato
440 g frutti di bosco
25 g gelatina gelatina in fogli
bomboletta a spray alimentare
Procedimento
Metti la gelatina in ammollo con acqua fredda.
Versa i mirtilli in un frullatore e unisci circa 150 g di zucchero prelevato dal totale e frullare.
Versa la panna e lo zucchero in una pentola e porta a bollore.
Spegni la fiamma ed incorpora la gelatina ben strizzata.
Mescola molto bene far intiepidire la panna e poi ,unisci i mirtilli frullati e mescola.Riempi lo stampo con un pò di composto poi inserire inserto di Chantilly di panna cotta e poi metti il restante di panna cotta ai frutti di bosco, conserva in freezer per circa 24 ore. Rimuovi la panna cotta dallo stampo e spruzza la bomboletta a spray decora a piacere.
