Pane di semola fatto in casa
Come si fa il pane di semola
Ho messo il lievito e l’acqua nel boccale e ho azionato a 37°,per 2 minuti a vel. 2.
Ho aggiunto il resto degli ingredienti e ho azionato ad 1 minuti a vel. 5-6 e dopo a 5 minuti velocità spiga.negli ultimi 2 minuti di spiga, ho versato il sale dal foro del coperchio (sempre con lame in movimento).
Ho preso l’impasto e ci ho fatto un paio di pieghe,ho fatto la forma del pane e l’ho messo direttamente nel tegame infarinato dove ho cotto (ci ho fatto i tagli) poi l’ho spolverato di farina e coperto con pellicola e canovaccio di sopra e l’ho lasciato lievitare fino al raddoppio(più o meno 3 ore, a seconda della temperatura ).
Dopo di che infornare..
io però l’ho cotto nel forno estense ma credo che sia più o meno la stessa cosa come tempo.
Ho cotto sul fornello grande a fiamma moderata parte alta per più o meno un oretta con fori chiusi ,negli ultimi 15 minuti ho aperto i fori per far dorare.
Quando il pane sarà cotto, passare sulla gratella per far raffreddare.
INGREDIENTI:600 grammi di semola rimacinata
330 grammi di acqua
mezzo cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino di zucchero
15 grammi di sale
20 grammi d’olio d’oliva
Ricetta e foto di Tiziana Mazzotta
