Linguine con coriandoli di zucchine all’orientale

Ingredienti per 2 persone:
200 gr di linguine,

1 zucchina di modeste dimensioni,

3 bacchette di surimi,

1 bicchiere di vino bianco secco,

un dado vegetale, sale,

peperoncino,

2 spicchi di aglio,

prezzemolo per la decorazione.

Procedimento:

Sminuzzate le bacchette di surimi e tagliate a cubettini piccolissimi la zucchina. Dorate l’aglio in olio di oliva, poi levatelo e versate le zucchine e il surimi, sfumate con il vino, unite il dado vegetale e continuate la cottura a fiamma bassa. Quasi a termine di cottura unite il sale, il peperoncino e 50 gr di linguine e cuocetele interamente nel sugo. Cuocete intanto il resto della pasta in acqua bollente, scolatela ben al dente, unitela al sugo e amalgamate tutto a fuoco medio. Servitela arrotolando le linguine al centro di un piatto da portata e cospargete di sugo. Decorate con foglie di prezzemolo sminuzzato.

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