Involtini di melanzane con scamorza

Ingredienti:

100 g di scamorza

20 g di parmigiano

2 melanzane

1 pomodoro

4 cucchiai di passata di pomodoro

basilico

Preparazione:

Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel senso delle lunghezza, fatele cuocere sulla piastra qualche minuto per lato. Su ognuna mettete una fettina di pomodoro, una di scamorza e una foglia di basilico, arrotolate e fermate con gli stuzzicadenti. Sistemate gli involtini in una pirofila, copriteli con la passata di pomodoro e il parmigiano, e infornate per 15 minuti a 180°.  Potete servirli tiepidi o freddi.

Sara Palmas