Frittata con salmone affumicato e patate

Ingredienti (4 persone):

• 80 g di salmone affumicato
• 250 g di patate
• 8 uova
• 1 porro
• olio extravergine d’oliva
• dragoncello
• sale
• pepe

Preparazione:

Lessate le patate, pelatele e tagliatele a dadini. Fatele rosolare in padella con un filo d’olio per 3-4 minuti assieme al porro tagliato a rondelle dopo aver eliminato la parte verde e la base. Aggiungete sale, pepe e dragoncello tritato. Sbattete le uova con sale e pepe, versatele in una padella antiaderente (tenendone da parte un mestolino) e quando la parte inferiore si sarà rappresa unite la patate, il porro e il salmone tagliato a dadini. Trasferite la frittata in una pirofila o in qualsiasi altra teglia da forno antiaderente, coprite con l’uovo avanzato e infornate per 10-15 minuti a 220°. Servite subito.

Sara Palmas