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Antipasto sfizioso: Crostoni e spiedini di melanzane

Secondi piatti veloci e sfiziosi

Crostone di pane con melanzane

Scottate i pomodori nell’acqua, scolateli, privateli di pelle e semi, e riduceteli a dadini. Salateli e metteteli in uno scolapasta.

Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine, fatevi dorare uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e poi eliminatelo. Unite la polpa di pomodoro e fatela cuocere per circa 10 minuti.

Spegnete il fuoco, salate, profumate con una generosa macinata di pepe e cospargete di basilico tritato. Intanto lavate e affettate per il lungo le melanzane e le zucchine, cospargete le melanzane con il sale, fate perdere l’acqua e friggete le melanzane e le zucchine.

Abbrustolite le fette di pane, strofinatele con l’aglio e ricopritele con uno strato di fette di melanzana, uno starto di zucchine e uno di pomodoro, a piacere un po di basilico.

INGREDIENTI:
8 fette di pane civraxiu,

una melanzana,

2 zucchine,

2 pomodori maturi,

2 spicchi di aglio,

basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Spiedini di melanzane

Ingredienti per5 spiedini
3 melenzane medie.
100 gr di prosciutto cotto a fette
150 gr di provola dolce a fette (O il formaggio che più vi piace)
Pane grattugiato (io l’ho aromatizzato con aglio,grana grattugiato,sale ,pepe e prezzemolo)
Olio di semi per friggere.
Procedimento
Affettare le melenzane per la lunghezza almeno 4 fette per ogni melanzana e friggete in abbondante olio di semi ,una volta fredde passatele nel composto di pangrattato da entrambi i lati e farcite con un po di prosciutto e un po di provola dolce ,arrotolate e fermate con uno stecchino lungo (ogni spiedino contiene 3 involtini ) e mettere in forno in una pirofila ricoperta di carta forno, cuocere in forno già caldo al massimo per 15/20 minuti.
(Se preferite potete grigliarle invece di friggerle, ma per poter attaccare bene il pangrattato dovete spennellare ogni fetta con del olio d’oliva.)

N.B: Le melanzane NON si friggono con tutto il ripieno.  In sostanza: prima le friggo, le faccio raffreddare, le passo nel pangrattato condito da entrambi i lati e poi metto il prosciutto e il formaggio.

Melanzane come contorno

Se vi avanzano le melanzane potete provare a fare un contorno mediterraneo gustosissimo. Ecco la ricetta

500gr peperoni rossi
500gr melanzane
2 cucchiai di capperi sotto aceto.
100gr di olive nere paesane(niente industriale ).
2 peperoncini verdi sotto aceto piccanti tagliuzzati.
4 foglie di menta fresca
Sale
Pangrattato qb.
2 spicchi d’aglio tritati.
2 cucchiai di aceto bianco.
Olio di semi per friggere.

Procedimento :

Pulite e tagliate a listarelle i peperoni e le melanzane,
Friggete in abbondante olio , sgocciolate un po e mettete i vostri ortaggi direttamente in un contenitore possibilmente di vetro, salate e aggiungete un cucchiaio abbondante di pangrattato su ogni strato, quando avete finito di friggere aggiungete tutto il resto, mescolate bene e fate raffreddare prima di servire. (meglio prepararli il giorno prima ).

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