Crostata di pere al vino e crema frangipane
Preparare la crema frangipane in una casseruola mescolando bene tutti gli ingredienti tranne il burro; fare cuocere a fuoco basso fino a che si rapprende. A fine cottura unire il burro. Mettere da parte.
In una casseruola a bordo alto sistemare le pere sbucciate con tutti gli altri ingredienti e fare cuocere per 20 minuti; passato questo tempo togliere le pere e lasciare sul fuoco a fare addensare la salsa al vino da servire poi nel piatto con la torta.
Preparare la frolla e stenderla in una tortiera da crostata. Cuocere in bianco la frolla a 180°C per circa 20 minuti; passato questo tempo toglierla dal forno e farcirla con la crema e le pere, quindi infornare nuovamente per 40 minuti.
Per la frolla:
260 g di farina
3 tuorli
130 g di burro
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
Per la crema frangipane:
250 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
1 uovo
2 tuorli
100 g di farina di mandorle
50 g di farina 00
45 g di burro
Per le pere al vino:
9 pere piccole
100 g di zucchero
500 ml di vino rosso
scorza di un limone non trattato
cannella e chiodi di garofano (facoltativo)
Ricetta e foto di Giada Butti
