Cheesecake mascarpone e uva spina
Cheesecake con uva
Prendete e tritate i biscotti secchi.
Coprite il fondo della tortiera (Ø 18-20 cm) con la carta da forno. Mescolate accuratamente le briciole dei biscotti con il burro, formando uno strato uniforme che aderisca bene al fondo della tortiera.
Mettete il tutto in frigorifero per almeno una mezz’ora. Nel frattempo, iniziate a cuocere l’uva spina con il burro e metà dello zucchero fino a quando diventerà molto tenera. Schiacciatela accuratamente, mettendo da parte i chicchi più belli. Lasciate raffreddare completamente. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, fino a che non
diventeranno chiari;
aggiungete delicatamente al mascarpone ben freddo e mescolare accuratamente.
Unite la purea di uva spina e mescolare per un po’: non è necessario che l’impasto diventi omogeneo. Versarlo lentamente sulla base dei biscotti, livellarlo e tenete al freddo almeno 4 ore, fino al rassodamento.
I chicchi rimasti (pomoli) possono essere incorporati o diventare una guarnizione. Sformate immediatamente prima
di servire.
Ingredienti per 6 persone:
Per la base: 170 g biscotti secchi
– 85 g burro fuso
Per il resto: 285 g mascarpone ben freddo
– 220 g uva
spina pulita
– 110 g zucchero con 1/2 cucchiaino di vanillina
– 30 g burro – 2 tuorli
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