Cavolfiore stufato con olive e pancetta

Far scaldare l’olio extravergine d’oliva, unire metà peperoncino fresco a rondelle, uno spicchio d’aglio spremuto e la pancetta tesa a dadini.
Aggiungere le cimette di cavolfiore, salare, sfumare con aceto, mescolare e far cuocere con coperchio.

Ogni tanto è bene aggiungere un goccio d’acqua, perché non si attacchi.

Quindici minuti circa prima della fine della cottura, aggiungere le olive,un pomodoro secco lavato e tagliato a pezzettini e un trito di prezzemolo fresco.
Servire con un filo d’olio a crudo e chi lo gradisce può assapporarlo con scaglie di ricotta salata affumicata.

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