Cavolfiore in besciamella saporita
Pulire il cavolfiore, separare i singoli fiori, lavarli e lessarli al dente in abbondante acqua salata.
Mettere i capperi a mollo, cambiando spesso l’acqua sino a quando servono, per dissalarli.
Una volta cotto il cavolfiore scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Preparare la besciamella mettendo il burro, insieme alla farina , in una pentola e continuare a girare man mano che il burro si scioglie. Aggiungere il latte, sempre poco per volta, continuando a mescolare e facendo attenzione a non lasciare grumi, nel caso dare una veloce girata col frullatore ad immersione.
Unire alla besciamella i capperi strizzati e i pomodori essiccati.
Lasciarla raffreddare e unire anche la fontina grattugiata e regolare di sale.
In una larga padella mettere il soffritto insieme ad un filo di olio ed i cavolfiori in un unico strato. Farli rosolare facendoli anche dorare.
Imburrare una teglia e sistemarvi i cavolfiori, possibilmente in un unico strato e lasciando poco spazio tra un fiore e l’altro.
Soffriggere la pancetta facendola ben abbrustolita, scolarla del grasso sciolto e unirla alla besciamella.
Mescolare bene e, con la besciamella coprire il cavolfiore facendola ben inserire negli spazi vuoti.
Spolverare la superficie dei cavolfiori con abbondante parmigiano e infornare per circa 20 minuti, a 180° fino a quando si sarà formata la crosticina.
Io ho usato il microonde per 2 “giri” a 4 minuti ciascuno alla massima temperature e poi 3 minuti col metodo grill
Ingredienti (x 4)
1 cavolfiore medio
50 g. di burro
1 spicchio di aglio
formaggio grattugiato q.b.
50 g. di farina
300 g. di latte
50 g. di fontina grattugiata
1 cucchiaino di capperi
soffritto misto
50 g. di pancetta a dadini
1 cucchiaio di pomodori secchi tritati
paprika , zafferano e curry
sale
olio e.v.o.
Preparazione di Vincenzina Rocchella