Biscotti natalizi con noci e nocciole
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Preparazione:
Tritate le noci e le nocciole. Montate a neve gli albumi assieme a un pizzico di sale. Continuando a sbattete aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta, poi le noci e le nocciole tritate e infine la vanillina. Mescolate il tutto procedendo dall’alto verso il basso. Riscaldate il forno a 130°, nel frattempo disponete i biscotti su una teglia coperta da un foglio di carta da forno. Utilizzate un cucchiaio o una tasca da pasticcere per versare sulla teglia dei mucchietti di impasto distanziandoli tra loro. Infornate per circa mezz’ora. Ricordate che questi biscotti non devono diventare scuri per essere considerati cotti, quindi se vedete che stanno prendendo troppo colore abbassate la temperatura del forno a 100°.
Ingredienti:
180 g di nocciole
180 g di noci
360 g di zucchero
6 – 7 albumi
una bustina di vanillina
sale
Biscotti con granella di nocciole
Ricetta: un tuorlo,un bicchiere di zucchero scarso, 50 g di burro, buccia di limone, un paio di cucchiai di acqua oppure liquore a piacere, farina q b per un impasto morbido( circa 180/200 g). Fare riposare. Formare delle palline, rotolare nell’albume leggermente battuto e poi nella granella. Infornare fino a doratura. Successo assicurato.
Biscotti ripieni di crema alle nocciole e decorati con cioccolato bianco e granella di nocciole e riccioli di cioccolato fondente, al latte e bianco. Per la pasta frolla: 500 gr di farina, 150 di zucchero a velo, 2 tuorli, e 300 di burro o margarina. Mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con la frusta K , impastare, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 12 ore
Cioccolatini liquirizia, mandorle e pinoli
Preparazione:
Munitevi degli ingreedienti riportati sotto. Fate sciogliere tutto a bagnomaria, poi fate raffreddare un po’ e mettete il tutto dentro una sacche a poche e spremete.
NB consiglio di mettere su alcuni liquirizia pura, grattugiata, su altri premere leggermente lemandorle e pinoli.
Conservare in frigo.
Ingredienti
“Torrone alle nocciole
300 g cioccolato bianco
100 g cioccolato fondente
200 g Nutella”
Tortini Dama da una ricetta di Montersino
1 Per la frolla, ridurre a farina (grossolana) i due tipi di zucchero insieme alle nocciole e alle mandorle.
unite la farina e mettete tutto nella planetaria. Utilizzando la foglia, mettete il burro e mescolate fino ad avere un composto sabbiato, inserite il tuorlo e fate andare la planetaria fino ad ottenere un composto piuttosto sodo.
2 Lavorate leggermente con le mani per amalgamare e farne una palla. Avvolgetela in pellicola e mettete in frigo a raffreddare bene
3 Stendete l’impasto ad uno spessore di circa 1/2 cm, facendo attenzione perche’ si sbriciola facilmente. e ricavatene dei quadrati di circa 10 cm di lato o, se voi volete, potete anche farli tondi o rettangolari, a vostro gusto ed infornate a 170° per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare la ganache.
4 Portate a bollore la panna con gli zuccheri aggiungete il cioccolato ed il burro e fate sciogliere fino ad avere un composto liscio ed omogeneo
5 Fatela raffreddare bene e montatela con le fruste elettriche.
Farcite i biscotti cotti e raffreddati con la ganache, facendo attenzione a non romperli perchè sono molto friabili ed accoppiandoli come si fa per i baci di dama.
Per questa operazione di farcitura, è molto comoda la sac-a poche. Spolverate metà del biscotto superiore con zucchero a velo.
Nota. Montersino mette 25 g di destrosio e 25 g maltitolo nella ganache. Io li ho omessi.
Per la frolla baci di dama
65 g di zucchero di canna grezzo,
95 g di zucchero semolato,
65 g di nocciole tostate,
95 g di mandorle
160 g di farina
145 g burro
1 tuorlo piccolo
Per la ganache
200 g di cioccolato fondente al 75/°
150 g di panna
25 g sciroppo di glucosio
25 g di destrosio
40 g di burro
