Arancini di carne

Ingredienti:

1 kg di riso arborio

400 g di manzo tritato

3 l di brodo di carne o vegetale

2 cipolle

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 uovo

una costa di sedano

una carota

parmigiano grattugiato

pangrattato

farina

burro

olio per friggere

olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

sale

pepe

Preparazione:

Per l’ottima riuscita della ricetta è consigliato preparare il riso almeno 12 ore prima. Prendete una pentola, versate qualche cucchiaio d’olio e fate soffriggere una cipolla tritata, unite il riso, fatelo tostare e iniziate a versare il bordo. Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Passate ora alla preparazione del ragù: fate soffriggere la seconda cipolla, la carota e il sedano tritati in un tegame con olio, aggiungete la carne, versate il vino e lasciate sfumare. Salate, pepate e aggiungete il concentrato di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere. Prendete una cucchiaiata di riso, realizzate un incavo al centro e mettete un po’ di ragù, coprite con altro riso e compattate formando una pallina. Ripetete il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Passateli in una pastella di uovo sbattuto e farina, poi nel pangrattato e infine friggeteli in olio ben caldo. Adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite.

Sara Palmas