Torta alle mandorle , ricetta dettagliata del dolce da tavola
Cosa ne dite di una buonissima TORTA DELIZIA ALLE MANDORLE?
La preparazione di questa torta è facile e veloce perchè vi basteranno pochi passaggi ed avrete in tavola un dolce davvero buonissimo! Vediamo come procedere:
Ingredienti torta alle mandorle
pan di spagna : teglia 24 – 26 cm.
ingredienti :
uova n° 4
zucchero 130 g
farina 100 g
fecola 20 g
vaniglia ( semi )
cuocere a 180° per circa 30 minuti ( prova stecchino )
pasta di mandorle :
mandorle ridotte in polvere 460 g
mandorle amare 40 g
zucchero 425 g
glucosio ( o miele ) 25 g
uova intere + 1 albume fino ad un peso di 145 g
mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo l’albume un po’ alla volta. l’impasto non deve essere ne troppo duro ne troppo morbido.
bagna :
zucchero liquido al 70% ( si fa bollire lo zucchero con acqua )
aggiungere poi 100 gr. acqua
scorza arancio o mandarino
vaniglia o cannella
Procedimento Torta alle mandorle
Si riporta a bollore, si filtra ed una volta intiepidito si mette 1 bicchiere di maraschino.,confettura di albicocche,gelatina lucidante per torte.
Dividere a meta’ in senso orizzontale il pds. inzuppare il primo disco con la bagna e spalmare sopra la marmellata.posizionare il secondo disco ed inzuppare ancora con la bagna.cospargere su tutta la superficie uno strato sottile di marmellata ed anche lungo tutti i bordi.
Con la sacca a poche, munita di bocchette delizia ( zigrinata da un lato e piatta dall’altro ),formare il classico decoro ( a cesto sopra )e con la bocchetta a stella per il bordo. completare la decorazione con mandorle intere.
Far riposare una notte a temperatura ambiente (10 – 12 ore ) poi cuocere a 220° .
Riscaldare benissimo il forno, la temperatura e’ importantissima.il tempo di cottura varia tra 15 – 20 minuti a seconda del forno.
Non superare tale tempo per non far seccare troppo il dolce.se dopo 10 ‘ non prende colore accendere il grill per farla dorare .non deve essere eccessivamente colorita. una volta intiepidita pennellare uniformemente con la gelatina
Barrette croccanti alle mandorle e miele
