Tipi di pane
PANE AI FIORI DI ZUCCA
Scottare i fiori di zucca in acqua bollente per 1 minuto e ripassarli in padella con un po’ d’olio e l’aglio.
In una ciotola o nella planetaria mettere la farina, il sale e il parmigiano. Aggiungere l’acqua in cui è stato sciolto il lievito ed iniziare ad impastare. Unire i fiori di zucca e il pepe e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e molliccio. Far lievitare per 2 ore. Trascorso il temo, trasferire il composto in uno stampo da plum cake e far lievitare nuovamente per un’altra ora. Cuocere a 190 in forno re riscaldato per 20 minuti.
Ingredienti
– 300 g farina per pane
– 150 ml acqua
– 2 g lievito di birra
– olio evo
– 1 confezione di fiori di zucca
– 1 spicchio d’aglio
– sale e pepe
– 20 g parmigiano grattugiato
PANINI FARCITI CON PROSCIUTTO COTTO E EMMENTHAL
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Disporre la farina a fontana in un recipiente e versare al centro il latte, l’acqua, il sale, il burro ammorbidito. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti e poi impastare finche’ non si formera’ una palla morbida ed omogenea, Far lievitare, coperto, per 2 ore.
Trascorso il tempo, stendere l’impasto in una sfoglia spessa non meno di 1 cm e ricavare, con l’ausilio di un coppapasta, dei dischi oaltra forma. Mettere al centro su meta’ dei dischi, un po’ di prosciutto e formaggio tagliati a piccoli dadini. Ricoprire con l’altra meta’ dei dischi, siggillando bene i bordi. Adagiare i panini su una teglia rivestita di carta forno, coprire e far lievitare per 1 ora.
Infornare a 180° per 20 minuti.
Ingredienti per 8 panini
-150 g farina 00
-200 g manitoba
– 90 ml latte
– 70 ml acqua
– 15 g burro
– 1/2 cubetto di lievito di birra
– 1 cucchiaino sale
– 100 g prosciutto cotto
– 100 g emmenthal
ROSE DI PANE
Sciogliere il lievito in 3 cucchiai d’acqua tiepida. Disporre la farina a fontana e nel mezzo aggiungere i vari ingredienti ed impastare aggiungendo tanta acqua quanto ne assorbe la farina. Lavorare bene e a lungo l’impasto, poi farlo lievitare per 1 ora.
Trascorso il tempo, rompere la lievitazione e dividere il panetto in tanti pezzi per quante rose si vogliono ottenere. Con ogni pezzo formare un cordoncino che andra’ schiacciato e poi avvolto su stesso. Porre i rotoli ottenuti in una teglia rivestita da carta forno e lasciarli lievitare per circa 30-45 min. Poi infornare in forno ben caldo a 200° per 20 min o fino alla doratura desiderata
Ingredienti
* 250 g farina manitoba
* 100 g farina 00
* 1 cucchiaio strutto
* 1 cucchiaio sale
* 1 cucchiaino malto d’orzo
* 1 cubetto levito di birra
* acqua q.b.
PANINI NERI AI 7 CEREALI
Ingredienti x 10 panini:
– 500 g farina x pane nero “spadoni”
– 210 g acqua
– 1 bustina di lievito secco contenuto nella confezione
Preparare il lievitino sciogliendo il lievito in 50 ml d’acqua e aggiungendo 10 g farina. Far lievitare 30 minuti.
In una ciotola o nell’impastatrice, versare la farina, formare un buco e versare al centro il lievitino. Aggiungere la restante acqua ed impastare fino a formare un panetto liscio ed omogeneo. Far lievitare coperto per 3 ore.
Trascorso il tempo, rompere la lievitazione e dividere il panetto in 10 pezzi. stendere ogni pezzo con il matterello, arrotolarlo e disporlo su una placca rivestita da carta forno. Far lievitare per almeno 1 ora e mezza.
Riscaldare il forno a 200° e cuocere i panini per 20 minuti.
