Spezzatino veloce con germogli di soia

Ingredienti:
– 2 fette di tofu
– 2 pomodori maturi
– 1 mazzetto di rucola
– 30 gr. di germogli di soia
– 2 cucchiai di salsa di soia
– 1/2 barattolo di fagioli
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– pepe, erba cipollina, sale e olio d’oliva

Preparazione:

Tagliare a pezzi i pomodori, scolare e sciacquare i fagioli, tagliuzzare la rucola grossolanamente; poi tagliare a cubetti il tofu e saltare in padella per pochi minuti, con un cucchiaio d’olio.
Preparare una salsa vinaigrette: versare in una ciotola 2 cucchiai di aceto balsamico e 2 di salsa di soia

. Aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata. Mescolare tutto con accuratezza.
Mescolare in una ciotola tofu, rucola, pomodori, borlotti e germogli di soia, salare e condire con la salsina preparata.

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