Risotto con zucca e gorgonzola

Ingredienti:

Ricetta per 4 persone
400 gr. riso per risotti o Basmati
50 gr. burro
300 gr. gorgonzola dolce con la goccia
500 gr. zucca
olio evo qb
sale qb
brodo vegetale (anche dado o granulare, attenzione al sale)
1 cipolla fresca o scalogno o porro
150 gr. pancetta dolce
Parmigiano o Grana qb

Procedimento:

Mondate della buccia la zucca, lavatela bene e tagliatela a dadini.
Fate rosolorare la pancetta senza olio ne acqua, quando sarà croccante aggiungete un pò d’olio evo e aggiungete la cipolla oppure fate brillare un po’ il riso aggiungendo il vino bianco a temperatura ambiente.

Aggiungete quindi dla zucca e innaffiate con il brodo vegetale sempre bollente altrimenti il riso si ferma di cottura.

In 20 minuti il risotto è pronto.

Aggiungete il gorgonzola, il burro, il parmigiano qb.

Rimettete sul fuoco e mantecate bene il tutto per un minuto ca.

PS: il brodo va aggiunto un pò alla volta fino alla fine della cottura che deve essere un pò al dente, ma non troppo.
Buon appetito.

Ricetta di Graziella D’Ambrosio

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