Risotto con ricotta e pancetta
Preparare il brodo. Io ho usato il dado vegetale da me preparato.
In una pentola mettere a rosolare la pancetta a dadi insieme al soffritto misto.
Soffriggere girando spesso.
Quando la pancetta sarà dorata versare il vino bianco e subito dopo aggiungere il riso.
Far assorbire tutto il vino girando e facendo tostare il riso.
Proseguire la cottura del riso aggiungendo qualche mestolo di brodo fino ad assorbimento e continuare così fino alla quasi cottura del riso.
Aggiungere la ricotta e mescolare bene.
Mantecare il riso con la noce di burro ed il parmigiano.
Servire caldo.
Ingredienti (x 4):
350 g. di riso carnaroli
soffritto misto
1 tazza da caffè di vino bianco
brodo vegetale
una noce di burro
parmigiano grattugiato
50 g. di ricotta
100 g. di pancetta affumicata a dadini
Preparazione di Vincenzina Rocchella
