Pitta con le cipolle di Tropea

Fate un impasto liscio ed elastico con farina, pasta madre, acqua, sale (e olio se la pitta vi piace morbida). Lasciate lievitare 4/6 ore; se usate il lievito di birra basta un’ora. Intanto preparate le cipolle, lavatele e tagliatele, fate stufare in padella con un filo d’olio e qualche cucchiaio d’acqua, mettete un pizzico di sale e un pizzico d’origano.
Quando l’impasto è pronto, stendetene una metà in una teglia (con carta forno oppure ben oleata) e mettete un abbondante strato di cipolle, aggiungete le olive e ricoprite con l’altra metà d’impasto.
Fate cuocere in forno caldo a 200° per circa 20/25 minuti; quando è bella dorata toglietela dal forno e servite.

Per l’impasto della pitta:
600/700 gr. di farina 0
125 gr. di pasta madre (se non l’avete potete usare 15 gr. di lievito di birra)
acqua qb.
sale qb. (se volete potete aggiungere 2 cucchiai d’olio)
Per il ripieno:
1 kg di cipolle fresche di Tropea
200 gr. olive nere

Pitta chicculiata calabrese

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