Peperoni ripieni
Peperoni ripieni…così semplici e gustosi. Ottimo piatto estivo.
Lavare e pelate le patate.Tagliarli a dadi e lessarli al dente in acqua salate. Scolare e lasciarle raffreddare.
Togliere la calotta ai peperoni e lasciarla da parte.
Eliminare tutti i semi ed i filamenti interni ai peperoni. Lessarli per qualche minuto in acqua salata e capovolgerli facendoli ben sgocciolare. Lessare anche l’altra parte dei peperoni, dopo averla pulita.
Tenere a mollo in acqua tiepida i capperi, cambiando più volte l’acqua , per perdere il sale.
Tagliare a dadini sia il prosciutto che il formaggio edammer.
In una capiente ciotola mettere i dadini di patate con il prosciutto ed il formaggio. Unire anche i pezzetti di peperoni e mescolare un poco.
Aggiungere i capperi dissalati, il formaggio grattugiato , il pan grattato e l’uovo. Mescolare bene gli ingredienti ottenendo un impasto sodo ma morbido.
Con questo composto riempire i peperoni.
Mettere un filo di olio in una padella dai bordi alti e inserire i peperoni ripieni. Farli soffriggere un poco e poi capovolgerli facendo dorare l’impasto così da formare un tappo.
Coprire e friggere a fiamma regolare, seguendo la cottura e girando man mano i peperoni affinché non brucino.
Continuare la cottura in questo modo.
Tenendo coperti i peperoni si viene a creare l’umido sufficiente alla cottura e, ma solo se dovesse essere necessario, mettere una tazzina da caffè di acqua.
Ingredienti x 3:
3 peperoni
2 patate
50 g. di prosciutto cotto
50 g.formaggio edammer
4 cucchiai di pan grattato
50 g.formaggio grattugiato
1 uovo
10 capperi sottosale
olio e.v.o.
NOTA: E poichè non si butta vie niente, ecco le polpettine col ripieno in più….
Preparazione di Vincenzina Rocchella