Pasta con pomodoro fresco e melanzane fritte

Procedimento:

Per prima cosa tagliate 2 melanzane medie a cubetti non piccoli, salate e lasciate riposare per una ventina di minuti.

Nel frattempo prendete dei pomodori maturi e tagliateli a cubetti.

Fate un soffritto con dell’aglio e dell’olio evo, aggiungete i pomodori.

Non devono cuocere molto, salate e zuccherate un poco, quando vi sembrano sufficientemente cotti e saporiti, aggiungete del basilico fresco e spegnete il gas.

A quel punto prendete le melanzane e strizzatele un pò.

Preparate dell’olio di semi per la frittura e scaldatelo ben bene.

Friggete poi le melanzane fino a quando sono ben dorate, per sicurezza assaggiate per constatare la cottura.

Mettetele poi su carta assorbente e salate un pò.

A questo punto preparate la pasta. Qualche minuto prima di versare la pasta nel sugo, aggiungete al pomodoro le melanzane, poi buttate la pasta e accendete la fiamma per fare saltare tutto in padella

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