Mezzi rigatoni con pancetta e fave fresche
pulite lo scalogno e tritatelo. Fatelo appassire nell’olio. aggiungete le fave sbollentate in precedenza e private della prima pelle. Fatele insaporire, poi aggiungete un mestolino d’acqua, regolate di sale e portatele a cottura.
2 cuocete la pasta in abbondante acqua salata, intanto che cuoce la pasta tagliate a cubetti la pancetta e fatela ben dorare in un tegame capiente. quando la pasta è al dente, scolatela direttamente sul tegame con la pancetta, aggiungete le fave e fate saltare per un paio di minuti. a fuoco spento aggiungete la mentuccia sminuzzata con le mani e impiattate caldo.
3 servitale con il pecorino grattugiato con la grattugia a fori grossi.
Ingredienti per quattro persone.
280 g di mezzi rigatoni
100 g di pancetta
200 g di fave fresche (peso netto)
2 cucchiai di olio evo
1 scalogno
foglioline di mentuccia
sale q b
70 g di pecorino sardo dolce
Ricetta e foto di Clelia in cucina
